Dalam sistem manajemen keamanan pangan, penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) menjadi standar internasional yang sangat penting untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan. Salah satu elemen kunci dalam menjaga efektivitas sistem HACCP adalah pelaksanaan audit internal yang sistematis dan objektif. Audit internal berperan penting dalam menilai kesesuaian implementasi HACCP terhadap prosedur yang telah ditetapkan serta memastikan bahwa pengendalian terhadap titik kritis berjalan secara konsisten. Namun, banyak organisasi masih menghadapi tantangan dalam pelaksanaan audit internal yang efektif, baik karena keterbatasan pemahaman auditor maupun kurangnya keterampilan teknis dalam mengidentifikasi ketidaksesuaian.
Pelatihan ini dirancang untuk membekali peserta dengan kompetensi teknis dan metodologis yang dibutuhkan dalam menjalankan audit internal HACCP secara menyeluruh dan sesuai standar. Pelatihan ini merupakan turunan dari keilmuan manajemen keamanan pangan yang secara khusus berakar pada sistem manajemen mutu dan audit internal.
Pelatihan Audit Internal HACCP adalah program pembelajaran yang dirancang untuk memberikan pemahaman dan keterampilan praktis kepada peserta dalam merencanakan, melaksanakan, melaporkan, dan menindaklanjuti audit internal terhadap sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Pelatihan ini bertujuan agar peserta mampu mengevaluasi kesesuaian dan efektivitas penerapan sistem HACCP di suatu organisasi, mengidentifikasi ketidaksesuaian, serta memberikan rekomendasi perbaikan guna memastikan sistem keamanan pangan berjalan sesuai standar dan regulasi yang berlaku.
Pelatihan ini biasanya diperuntukkan bagi personel yang terlibat langsung dalam pengelolaan sistem keamanan pangan, seperti auditor internal, manajer mutu, manajer produksi, staf QA/QC, tim HACCP, serta personel yang bertanggung jawab terhadap implementasi dan pemantauan sistem HACCP di perusahaan pangan.
Tujuan
- Memberikan pemahaman mendalam mengenai prinsip dan struktur sistem HACCP.
- Membekali peserta dengan keterampilan teknis dalam merencanakan dan melaksanakan audit internal HACCP.
- Meningkatkan kemampuan dalam mengidentifikasi ketidaksesuaian dan potensi risiko pada titik kendali kritis (CCP).
- Mengembangkan kompetensi dalam menyusun laporan audit dan memberikan rekomendasi yang konstruktif.
- Menjamin efektivitas sistem keamanan pangan melalui proses audit yang sistematis dan sesuai standar.
Materi Pokok
- Pengantar Sistem HACCP dan Peran Audit Internal
- Prinsip-Prinsip Dasar HACCP dan Struktur Dokumen Pendukung
- Standar dan Regulasi yang Mendasari Audit HACCP (Codex Alimentarius, ISO 22000, dsb.)
- Persiapan dan Perencanaan Audit Internal HACCP
- Teknik dan Metodologi Audit: Wawancara, Observasi, Pemeriksaan Dokumen
- Identifikasi Ketidaksesuaian pada CCP dan Dokumentasi Pendukung
- Penyusunan Temuan Audit dan Rekomendasi Perbaikan
- Simulasi Audit Internal HACCP dan Diskusi Studi Kasus
- Penulisan Laporan Audit yang Efektif dan Profesional
- Tindak Lanjut Audit: Tindakan Korektif dan Pencegahan
